Uma cerveja que chegou em pouca quantidade aqui em Porto Alegre, mas nos conquistou de cara: a Edelweiss. Além de ser da Áustria, terra natal da nossa avó (a dona Anna Anner), o método de fabricação, que inclui uma aromatização com a própria erva edelweiss, tornou essa weissbier A PREFERIDA da casa. Uma cerveja muito perfumada, com características marcantes de weiss, deliciosa, e recomendadíssima aos leitores.
Eis que surge mais um site bem bacana sobre cerveja artesanal: o site da Alice, cerveja artesanal produzida pela Pölla. Entre os sites sobre o assunto, acho que é um dos mais bonitos visualmente e com informações bem interessantes, incluindo as receitas da moça. Vale a pena dar uma conferida lá.
PORQUE CRISE?
A produção global de lúpulo não teve grandes diferenças ou quebras este ano (mesmo reduzindo um pouco na europa), mas mesmo assim os preços dispararam e diversas variedades não são mais encontradas no mercado. Mesmo assim, a produção ficou abaixo da demanda, e vários tipos de lúpulo não estarão disponíveis esse ano, além do preço dos disponíveis dispararem.
QUAL A ORIGEM DA CRISE
Ela começou, na verdade, em 1992, um dos melhores anos da história para a produção de lúpulo no mundo. Enquanto muita gente assistia "Wayne´s World" no cinema ou jogava Mortal Kombat, o mercado via um excesso de produção que foi transformado em extrato. Esse extrato se mantém por anos quando conservado corretamente.
Para os pequenos, é muito difícil usar extrato, mas gigantes como SABMiller e AmBev consomem a rodo. Durante muito tempo, isso criou um ciclo onde o extrato era consumido, os produtores iam repondo o extrato (afinal, continuavam produzindo), e o preço do lúpulo baixava gradativamente. Os produtores reduziram as plantações pela metade, obedecendo às leis de mercado, o estoque de extrato foi acabando, e a bolha estourou. O déficit de lúpulo no mercado está entre 10% - 15%. Preços dispararam, e os estoques de lúpulo para esse ano já foram vendidos.
2009 VAI SER PIOR QUE 2008?
É praticamente impossível de dizer. É preciso colocar na balança o consumo este ano (reduziu na Alemanha, por exemplo), como vai ser a safra, entre outras coisas.
Uma importante variável é o mercado chinês de cerveja, que está crescendo - e junto com ele as plantações de lúpulo da China. Se eles produzirem em excesso (e sobra terra lá pra isso), o preço vai cair rápido. Se eles absorverem a produção nas cervejarias internas, importam, e aí o preço dispara mais ainda.
A CRISE DENTRO DA CRISE
Lúpulos com alfa-ácidos altos são muito mais valorizados que variedades aromáticas. Mesmo que a produção cresça rapidamente (e ela não vai), as variedades de aroma tenderão a perder terreno, ou seja, más notícias para os howbrewers e apreciadores da boa cerveja. Será bem mais fácil beber uma cerveja simplesmente amarga do que uma cerveja saborosa nos próximos anos.
Pra quem tem nos perguntado sobre a nossa cerveja, informes. Estamos mudando a cervejaria de lugar (por enquanto ainda aqui em casa) e comprando e adaptando alguns equipamentos. Entre eles, dois fermentadores cônicos de 65L, que em breve devem receber mais dois companheiros, totalizando 200L/semana. Finalmente vamos poder responder pra quem nos perguntar um "e quando a gente vai experimentar essa cerveja, hein?"
Na fabricação de cervejas, o processo de moagem do malte de cevada é fundamental. É preciso expôr o miolo dos grãos para que eles liberem seus açúcares fermentáveis na água do cozimento. Porém, a moagem é um pé no saco, ainda mais quando a batelada é de 100 litros, como a nossa, e o moedor é manual, como o nosso. Estávamos levando, em média, duas semanas para poder fazer toda a função para cada fabricação. Pra nossa sorte, moedor e furadeira dão samba. Mais uma prova de que tecnologia não quer dizer tudo no mundo das cervejas. Implementaremos. Uma bela dica do Botto.
Na última quarta-feira, tivemos a quarta reunião dos cervejeiros artesanais gaúchos, agora já devidamente organizados sob o grupo ACervA Gaúcha. Antes de o pessoal começar a corrida aos barris e garrafas das diversas especialidades dos ACervAdos, houve a escolha unânime do nosso presidente provisório, Jorge Henrique Gitzler. Agora as diferentes comissões estão encaminhando os trabalhos na formulação de logotipo, estatuto, site, e outras miudezas afins.
